Connaissance des aliments - Introduction à l’étude des aliment

La qualité d’un aliment comprend l’aspect organoleptique, nutritionnel, hygiénique, commercial, pratique et économique.

Qualités d’un aliment 

Qualité organoleptique 

Qualité organoleptique : (littéralement, organoleptique : « qui agit sur un organe récepteur ») ; mais le terme « organoleptique » tend depuis une vingtaine d’années à être abandonné au profit de « sensoriel ».

l’aspect : la couleur, la forme… 

la texture : la texture au toucher, au niveau buccal (résistance, consistance à la mastication…) ; 

la flaveur : c’est l’ensemble des sensations olfactives et gustatives (association de l’arôme et de la saveur)